天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。

冷鲜肉的生产

1、工艺流程

屠宰-预冷-分割-预冷-保鲜等-精加工-包装-储存-运输-销售。

从***到餐桌，冷鲜肉大致经历如下过程：产地检验合格的生猪屠宰，品质检验合格后，0—4℃下冷却排酸24—48h。在冷却间0～4℃下分割、包装，然后经冷藏车0—4℃下运往批发、零售点，在冷藏展柜0—4℃展卖。后，消费者购买后0—4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0—4℃，形成冷鲜肉特有的冷却链系统，各个链条紧密相连，不曾间断。

2、冷鲜肉的加工方法

冷鲜肉的加工有以下几种方法。

(1)冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中进行。库内保持黑暗以免光线加速脂肪氧化，上海冷鲜猪肉，防止霉菌和微生物***，可装紫外线灯，每昼夜照射5h，冷鲜肉加工不能使***，肉体需吊挂或铺于凉肉架上，保持3～5cm的距离，不得堆积，入货前冻库温应保护-2℃，进肉后保持0～4℃，在相对湿度86％一90％，空气湿速0.15～0.5m／s的环境下，经过14—20h，当肉的中心温度达到0～4℃即可。

(2)采用二段冷却工艺。第1段冷却在-20℃以下，时间1.5—2.5h，第二段冷却0—4℃，时间10～12h，第二段冷却的肉干耗比冷却少40％。

(3)速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间，减少干耗，即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右，当肉尚未***而中心温度降到6℃左右时，即将温度升高到-1℃相对湿度90％，约10h即可完成。

天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。

虽然当前全国平均猪价整体平稳，但由于供给能力和消费需求不同，南北生猪价格差异明显。朱增勇告诉经济日报记者，8月份以来，我国辽宁、河南、江苏、浙江、安徽、黑龙江、内蒙古等21个省份相继发生非洲猪疫情。生猪跨省调运全部暂停，对生猪养殖企业正常生产经营和猪肉供应方式、渠道造成了较大影响，北方主产区猪价低迷，南方主销区价格高企。12月初与8月初相比，全国生猪平均价格涨了1.22元/公斤，但天津、河北、山西、江苏、河南、东北三省等主产区均出现下跌，南方部分主产区和大部分主销区如浙江、福建、广东、湖南、四川、云南、重庆均呈现不同程度上涨。尤其是四川和重庆、云南，猪肉需求量大，当前正值腊肉制作高峰期，生猪出栏需求大，猪肉消费需求提升，生猪价格分别较8月初上涨5.58元、6.25元和5.84元。四川部分地区猪价已经上涨至20元/公斤；吉林和黑龙江则分别为10.32元/公斤和10.18元/公斤，价格差达到近10元/公斤。北京、上海等主销区由于紧邻河北及江苏、河南主产区，猪肉供给充裕，猪价比较平稳。

猪价总体平稳运行，对CPI的影响也趋于平稳。“今年1月份至11月份，猪肉价格对CPI的贡献占2.6%至2.7%。”朱增勇说。数据显示，今年上半年，猪肉价格对降低CPI贡献较大。例如，1月份猪肉价格下降10.6%，影响CPI下降约0.30个百分点，对CPI的贡献率为2.83%；5月份猪肉价格下降16.7%，影响CPI下降约0.43个百分点，对CPI的贡献率为2.57%；10月份猪肉价格下降1.3%，影响CPI下降约0.03个百分点，对CPI的贡献率为2.31%；11月份猪肉价格下降1.1%，影响CPI下降约0.03个百分点，对CPI的贡献率为2.73%。

天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。

猪肉的家常做法有哪些？

1、猪肉炖土豆

准备150克猪肉、250克马铃薯和适量姜、八角、花椒和蒜，首先将洗净的猪肉和土豆都切块，然后起锅热油爆香花椒、八角、蒜和姜后捞出花椒和蒜丢掉，之后放入猪肉炒至变色后加入土豆块翻炒，接着在锅内加半碗水放入适量酱油用中火慢炖，后等到土豆熟透大火收汁放入鸡粉即成。

2、猪肉炖青萝卜

准备150克猪肉、一根青萝卜和适量姜、干辣椒、料酒和小葱，首先在锅内加适量清水、料酒和猪肉一起滚煮几分钟，捞出猪肉冲洗干净并切块备用，萝卜洗净也切块备用。然后起锅烧油，肉类批发商，下猪肉稍加煸炒后放入适量姜、蒜和干辣椒爆香。之后放入适量料酒、生抽和老抽翻炒上色，再加入几粒冰糖，慢炖40分钟后放入萝卜块继续慢炖到萝卜熟透。后加入适量味精和盐，大火收汁后撒上葱花即成。